고소함에 반하다!

‘호두&호박 번트 케이트’



  • 캐나다 한국일보 (public@koreatimes.net) --
  • 30 Jul 2018

돌아오는 추수감사절 디저트로 추천!


추수감사절 하면 가장 먼저 떠오르는 음식은? 분명 독자 대부분이 ‘호박’ 또는 ‘칠면조’라고 답할 것이다. 하지만 칠면조 요리를 좋아하지 않는 우리 가족이 추수감사절에 즐길 수 있는 음식은 항상 호박 뿐이었다. 그 동안 호박으로 파이, 만두, 스프 등을 주로 만들어 왔지만 몇 년전 부터는 새로운 호박 요리를 개발해 보고 싶었다. 그러다 여러 아이디어를 조합해 얼마전 새로운 호박 요리 개발에 성공했다. 그건 바로 오늘 여러분에게 소개하는 호박 번트 케이크. 이 번트 케이크 맛의 핵심은 올리브오일과 볶은 호두다. 올리브오일이 식감을 더 부드럽게 해주고 볶은 호두가 고소한 풍미를 더해 줬다. 그리고 정말 중요한 팁 하나. 일반 호박 대신 통조림으로 나온 호박을 필링으로 사용하면 추수감사절 장시간 주방 노동에 지치지 않을 수 있어 좋다.

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PUMPKIN AND WALNUT BUNDT CAKE

 

INGREDIENTS

  • CAKE:
  • 260 G or 2 cups of AP flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon table salt
  • 1 teaspoon pumpkin spice
  • 4 large eggs room temperature
  • 400 g or 2 cups packed brown sugar
  • 1 cup extra virgin olive oil
  • 500 grams pumpkin pie filling
  • 1½ cup toasted chopped walnuts
  • Icing sugar to dust

INSTRUCTIONS

  1. CAKE:
  2. Preheat oven to 350F
  3. Generously spray bundt cake pan with baking spray...making sure you get all the little grooves
  4. Toss toasted walnuts in flour and set aside
  5. In large bowl, sift the flour, baking powder, baking soda, pumpkin pie spice and salt then mix well with whisk and set aside
  6. In stand mixer fitted with paddle attachment, stir brown sugar and add eggs one at a time on low speed. Scrape bottom and sides of bowl with spatula and stir again
  7. Add the pumpkin pie filling and beat until just combined
  8. Add the olive oil in a slow steady stream while paddle continuously stirs
  9. Fold in the flour mixture into thirds, with a spatula then fold in and mix until just combined (don't over mix)
  10. Add the walnuts
  11. Pour batter into bundt pan and bake for 60 minutes or until a tester stick comes out clean.
  12. Once cake is ready, allow to cool in pan for about 20 minutes before inverting onto a wire rack
  13. dust with some powder sugar
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