고소한 잣과 달콤한 화이크 초콜렛을 사용해 만든 리코타 치즈케이크



  • 캐나다 한국일보 (public@koreatimes.net) --
  • 10 Dec 2018


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몇일 전까지 아이들이 감기몸살로 심하게 아파 병간호를 해야했다. 밤을 지새우며 열이 내렸는지 체크하고 시간에 맞춰 약을 먹이느라 남편과 모두 제대로 잠을 청할 없었다. 결국 우리까지 감기에 옮아 크리스마스 쇼핑을 비롯한 연말 스케쥴이 밀려 일이 산더미처럼 쌓였다.

하지만 과거 꽃집을 운영하던 시절 일이몰려 눈코 없이 바빴던 연말을 생각하면 이쯤은 아무것도 아니다. 그래서 그런지 지금 당장 밀린 일들이 별로 걱정되지 않는다.

어젯밤에는 아픈 가족들을 위해 화이트 초콜렛과 잣을 함유한 리코타 치즈케이크를 만들었다.

크림치즈와 리코타치즈가 적절히 배합돼 오로지 크림치즈로만 만든 치즈케이크 보다 훨씬 부담스럽다. 여기에 화이트 초콜렛은 은은한 달콤함을 더하고 쿠키로 만든 크러스트(crust) 부분과 잣은 견과류의 고소함을 극대화 한다.

남편과 나는 아침에 레몬티 잔과 함께 케이크를 조각씩 먹었다. 보통 때라면 이웃들과 친구들에게도 나눠주었겠지만 이번만큼은 그런 생각이 들지 않을 정도로 맛이 좋았다. 아무래도 감기를 옮기고 싶지 않다는 그럴듯한 핑계로 둘러대야 같다.

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