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방울 양배추 (Brussel Sprout) (상)

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방울 양배추의 5가지 효능1. 뼈를 튼튼하고 건강하게 만든다.뼈 건강을 책임지는 비타민 K를 다량으로 함유하고 있다. 방울 양배추 1컵에는 비타민 K 일일 권장 섭취량의 270%이...Read more...

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빵, 떡, 요구르트 단맛 확 이끌어내는 메이플 시럽

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팬케이크의 핵심은 시럽이다. 비빔밥에 고추장이 빠지면 안될 것 같은 느낌이 들 듯 팬케이크도 메이플 시럽이 없이는 완성되지 않는다.▲ 메이플 시럽의 제철은 2~4월이다. 나무에 구...Read more...

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브로콜리 친구

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▲ 브로콜리(왼쪽) 콜리플라워(오른쪽)콜리플라워는 브로콜리처럼 브라시카 올레라케아 속의 식물로 채소 선반에서도 대체로 나란히 팔린다. 낯설게 다가오는 데 비해 기본 조리법을 다양하...Read more...

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재택 근무자를 위한 조리노동 관리전략 (하)

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탄수화물▲ 저장성이 좋은 파스타라면 긴 면과 짧은 면을 적어도 한 종류씩 갖춰 놓아야 요긴하다.쌀이든 밀이든 탄수화물은 기본적으로 저장성이 워낙 좋으므로 비축해 놓을 만하다. 쌀이...Read more...

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퐁사르당과 포므리

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▲ 뵈브클리코 샴페인하우스의 셀러마스터였던 앙트완느 드 뮐러가 제작한 퓌피트르(Pupitres). 이 기구에 병을 꽂아 6주 동안 조금씩 돌려 병입구에 모인 효모 찌거기를 제거.한...Read more...

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가지가지 한다

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▲ 두부 가지구이.저걸 왜 먹나 싶었다,어릴 적에는. 맛이 존재한다면 그저 참기름 향 정도. 참기름 맛 보자고 굳이 찌고 찢고 조물조물 주무르는 수고까지 할 필요가 있나. 저 가지...Read more...

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먹으면서 뺀다 지중해식 식단 (하)

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▲ 해산물을 레드와인과 함께 먹기도 한다.[지중해식으로 먹는 방법]◆ 채소와 과일을 좀더 먹는다 하루 7~10 서빙은 채소와 과일을 먹는 것을 목표로 한다. 1서빙(serving)...Read more...

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먹으면서 뺀다 지중해식 식단 (상)

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▲ 다양한 색깔의 계절식품을 이용하는 지중해식 식단.지중해식 식단의 장점과 먹는 방법 새해 단골로 빠지지 않는 결심 중 하나는 바로 다이어트다. 체중 감량 목표도 있겠지만, 꾸준히...Read more...

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골라 먹으니... 굴 맛이 꿀맛 (하)

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다 같은 굴 맛, 왜 다를까 토굴, 벗굴, 벚굴, 참굴, 바위굴, 털굴, 개굴, 세굴, 토사굴. 굴을 부르는 이름은 지방마다 수도 없다. 크게 나눠 서해안 갯벌에서 자란 새까맣고 ...Read more...

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골라 먹으니... 굴 맛이 꿀맛 (상)

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▲ 환경에 따라 다르게 자라난 한반도의 굴. 왼쪽 큰 것은 강원 고성군 야생 참굴로 20년 가량 자란다. 위쪽 세 개는 개체굴로, 양식해 껍데기가 밝고 말끔한 3배체 참굴이고, 아...Read more...