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통닭이 어렵다면,

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통닭. 참으로 아름다운 단어다. 음식을 떠올리기 전에 일단 말맛부터 좋다. 접두어인 통의 어감이 워낙 좋기도 하지만, 특히 닭과 굉장히 잘 맞아 떨어진다. 못 믿겠다면 다른 식재료...Read more...

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콩국수 맛 더해주는 비밀 올리브 (하)

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올리브 고르는 법올리브 골라 먹기는 자칫 잘못하면 일이 될 수 있다. 실제로 서양 슈퍼마켓의 올리브 바에 가면 한참 동안 정신을 못 차린다. 생김새도 색깔도 다른 올리브가 열 종류...Read more...

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콩국수 맛 더해주는 비밀 올리브 (상)

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방구석에서 마음 졸이며 일만 하다가 9월을 맞았다. 올 여름에도 콩국물 신세를 많이 졌다. 국물이야 마트에서 사면 끝이니 소면을 삶고 오이든 토마토든 가지고 있는 채소를 적당히 올...Read more...

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오트밀 즐기려면 죽처럼 미리 불려 천천히 끓여야 (하)

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가공 안 하면 먹기 힘든 귀리두 번째로 빨리 익는 퀵 오트 (quick oat)도 인스턴트와 별 차이는 없다. 아니, 그냥 뜨거운 물을 붓는 것만으로는 충분히 익지 않아 손수 끓여...Read more...

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귀리 천천히 불리고 끓이고

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어느 순간 보리가 밥상에서 사라졌다. 어린 시절엔 보리밥을 무시로 먹었다. 특히 여름이면 제육볶음에 양배추쌈과 보리밥이 특식 노릇을 톡톡히 했다. 보리는 비율이 높지 않아도 밥에서...Read more...

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목+어깨가 시원해지는 요가 스트레칭

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STEP 1. 네발기기 변형 자세가슴과 어깨를 시원하게 열어주는 자세이다.STEP 1.네발기기, 즉 테이블 자세에서 사진처럼 왼 다리를 뒤로 뻗어준다.STEP 2.오른 손을 천정 ...Read more...

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초보도 따라 하기 쉬운 생선 꾸러미찜

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부담을 덜고자 권하는 요리중에 바로 하나가 바로 생선 꾸러미찜이다. 일단 쉽다. 생선을 골라 사오는 것이 요리 자체보다 더 많은 시간과 노력이 들 정도로 조리가 쉽고 간단하다. 또...Read more...

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샐러드·디저트 딱이네

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▲ 천도복숭아는 초생달 모양으로 깍둑 썰어 샐러드로 활용 가능하다.맛의 편차가 적은 천도복숭아이런 날씨에 복숭아가 맛있으리라고 믿은 내가 잘못인 걸까. 광복절 연휴 동안 먹으려던 ...Read more...

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단 20%만 먹을 수 있는 랍스터의모든 것 (하)

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▲ 랍스터의 꼬리 부분을 익힐 때는 내부 온도가 57℃가 넘지 않아야 살이 질겨지지 않는다랍스터 조리법랍스터를 잡는 단계까지 넘겼다면 이후로는 크게 어려운 일은 없다. 게나 새우가...Read more...

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단 20%만 먹을 수 있는 랍스터의 모든 것 (상)

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▲ 집에서 조리할 때는 삶은 물에 통째 넣거나, 냉장고에 뒀다가 찌는 방법이 있다.바닷가재(랍스터)는 팔자가 몰라보게 좋아진 식재료이다. 비단 랍스터 뿐만 아니라 새우나 게 등 갑...Read more...

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한여름밤 옥수수의 꿈

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초당은 무르고, 찰옥수수는 딱딱해내가 가장 옥수수다운 옥수수라 믿는 노란 옥수수가 사라졌다. 이제는 통조림으로만 존재하는, 그리고 옥수수콘이라는 말도 안 되는 명칭으로 불리는 바로...Read more...

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저탄고지' 새바람

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밥없는 김밥.밀가루 대신 곤약으로 만든 면을 활용해 만든 봉골레 파스타. 설탕을 일체 넣지 않고 만든 아이스크림 키토스노우.밥 없는 김밥, 밀가루 없는 파스타, 설탕 없는 아이스크...Read more...

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장아찌 마늘종은 이제 잊어라

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▲ 마늘종 장아찌▲ 마늘종 볶음▲ 마늘종 튀김▲ 마늘종 국수말이마늘종은 흔하게 먹지만 조리법이 엄청나게 다양하지는 않다. 사실 어떻게 먹어도 맛있으니 다양한 조리법이 과연 필요할까...Read more...

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관자의 재발견

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가리비 관자는 젤리, 키조개 관자는 껌관자는 가리비의 근육이다. 관자는 조개가 껍데기를 여닫는데 쓰는 근육이며 정식 명칭은 폐각근인데 개아지살이라고도 불린다. 그래서 가리비나 키조...Read more...

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쓰임새 다양한 완두콩

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▲ 볶음밥에 완두콩을 넣으면 맛과 식감을 살릴 수 있다.별미, 찐 완두콩깍지까지 입에 넣어야 하므로 완두콩은 최대한 깨끗하게 씻어야 한다.찐 완두콩이 공기 하나쯤의 분량이라면 이처...Read more...

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코로나로 입맛까지 빼앗긴 봄

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▲ 염장 햄은 통밀이나 호밀등 구수한 빵과 잘 어울린다.장 햄은 우리에겐 사각형의 가공육류로 각인돼 있지만, 실제로 햄이란 돼지의 부위를 의미한다.돼지 발의 윗부분인 넓적다리 가운...Read more...

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코로나 시대 요식업계의 변화

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▲서울 어느 큰 회사의 점심시간이다. 앞은 플라스틱 가리개로막았다. 식사하면서 앞사람과 대화 할 수 있다. 옆사람과는? 너무 붙어 앉아 위험하다.마스크 착용의 생활화 비말(튀기는 ...Read more...

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방울 양배추 (Brussel Sprout) (상)

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방울 양배추의 5가지 효능1. 뼈를 튼튼하고 건강하게 만든다.뼈 건강을 책임지는 비타민 K를 다량으로 함유하고 있다. 방울 양배추 1컵에는 비타민 K 일일 권장 섭취량의 270%이...Read more...

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빵, 떡, 요구르트 단맛 확 이끌어내는 메이플 시럽

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팬케이크의 핵심은 시럽이다. 비빔밥에 고추장이 빠지면 안될 것 같은 느낌이 들 듯 팬케이크도 메이플 시럽이 없이는 완성되지 않는다.▲ 메이플 시럽의 제철은 2~4월이다. 나무에 구...Read more...

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브로콜리 친구

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▲ 브로콜리(왼쪽) 콜리플라워(오른쪽)콜리플라워는 브로콜리처럼 브라시카 올레라케아 속의 식물로 채소 선반에서도 대체로 나란히 팔린다. 낯설게 다가오는 데 비해 기본 조리법을 다양하...Read more...