초당은 무르고, 찰옥수수는 딱딱해내가 가장 옥수수다운 옥수수라 믿는 노란 옥수수가 사라졌다. 이제는 통조림으로만 존재하는, 그리고 옥수수콘이라는 말도 안 되는 명칭으로 불리는 바로...Read more...
밥없는 김밥.밀가루 대신 곤약으로 만든 면을 활용해 만든 봉골레 파스타. 설탕을 일체 넣지 않고 만든 아이스크림 키토스노우.밥 없는 김밥, 밀가루 없는 파스타, 설탕 없는 아이스크...Read more...
▲ 마늘종 장아찌▲ 마늘종 볶음▲ 마늘종 튀김▲ 마늘종 국수말이마늘종은 흔하게 먹지만 조리법이 엄청나게 다양하지는 않다. 사실 어떻게 먹어도 맛있으니 다양한 조리법이 과연 필요할까...Read more...
가리비 관자는 젤리, 키조개 관자는 껌관자는 가리비의 근육이다. 관자는 조개가 껍데기를 여닫는데 쓰는 근육이며 정식 명칭은 폐각근인데 개아지살이라고도 불린다. 그래서 가리비나 키조...Read more...
▲ 볶음밥에 완두콩을 넣으면 맛과 식감을 살릴 수 있다.별미, 찐 완두콩깍지까지 입에 넣어야 하므로 완두콩은 최대한 깨끗하게 씻어야 한다.찐 완두콩이 공기 하나쯤의 분량이라면 이처...Read more...
▲ 염장 햄은 통밀이나 호밀등 구수한 빵과 잘 어울린다.장 햄은 우리에겐 사각형의 가공육류로 각인돼 있지만, 실제로 햄이란 돼지의 부위를 의미한다.돼지 발의 윗부분인 넓적다리 가운...Read more...
▲서울 어느 큰 회사의 점심시간이다. 앞은 플라스틱 가리개로막았다. 식사하면서 앞사람과 대화 할 수 있다. 옆사람과는? 너무 붙어 앉아 위험하다.마스크 착용의 생활화 비말(튀기는 ...Read more...
방울 양배추의 5가지 효능1. 뼈를 튼튼하고 건강하게 만든다.뼈 건강을 책임지는 비타민 K를 다량으로 함유하고 있다. 방울 양배추 1컵에는 비타민 K 일일 권장 섭취량의 270%이...Read more...
팬케이크의 핵심은 시럽이다. 비빔밥에 고추장이 빠지면 안될 것 같은 느낌이 들 듯 팬케이크도 메이플 시럽이 없이는 완성되지 않는다.▲ 메이플 시럽의 제철은 2~4월이다. 나무에 구...Read more...
▲ 브로콜리(왼쪽) 콜리플라워(오른쪽)콜리플라워는 브로콜리처럼 브라시카 올레라케아 속의 식물로 채소 선반에서도 대체로 나란히 팔린다. 낯설게 다가오는 데 비해 기본 조리법을 다양하...Read more...
탄수화물▲ 저장성이 좋은 파스타라면 긴 면과 짧은 면을 적어도 한 종류씩 갖춰 놓아야 요긴하다.쌀이든 밀이든 탄수화물은 기본적으로 저장성이 워낙 좋으므로 비축해 놓을 만하다. 쌀이...Read more...
▲ 뵈브클리코 샴페인하우스의 셀러마스터였던 앙트완느 드 뮐러가 제작한 퓌피트르(Pupitres). 이 기구에 병을 꽂아 6주 동안 조금씩 돌려 병입구에 모인 효모 찌거기를 제거.한...Read more...
▲ 두부 가지구이.저걸 왜 먹나 싶었다,어릴 적에는. 맛이 존재한다면 그저 참기름 향 정도. 참기름 맛 보자고 굳이 찌고 찢고 조물조물 주무르는 수고까지 할 필요가 있나. 저 가지...Read more...
▲ 해산물을 레드와인과 함께 먹기도 한다.[지중해식으로 먹는 방법]◆ 채소와 과일을 좀더 먹는다 하루 7~10 서빙은 채소와 과일을 먹는 것을 목표로 한다. 1서빙(serving)...Read more...
▲ 다양한 색깔의 계절식품을 이용하는 지중해식 식단.지중해식 식단의 장점과 먹는 방법 새해 단골로 빠지지 않는 결심 중 하나는 바로 다이어트다. 체중 감량 목표도 있겠지만, 꾸준히...Read more...
다 같은 굴 맛, 왜 다를까 토굴, 벗굴, 벚굴, 참굴, 바위굴, 털굴, 개굴, 세굴, 토사굴. 굴을 부르는 이름은 지방마다 수도 없다. 크게 나눠 서해안 갯벌에서 자란 새까맣고 ...Read more...
▲ 환경에 따라 다르게 자라난 한반도의 굴. 왼쪽 큰 것은 강원 고성군 야생 참굴로 20년 가량 자란다. 위쪽 세 개는 개체굴로, 양식해 껍데기가 밝고 말끔한 3배체 참굴이고, 아...Read more...
▲겨울 대표 생선인 대구는 깊고 진한 맛의 국물을 내기 에 좋은 식재료이다. 짧은 시간 우려내도 바다의 내음이 물씬 난다.새벽의 노량진 수산시장은 거의 암흑에 가까웠다. 대롱대 롱...Read more...
▲ 우유에 종균을 더해 따뜻하게 두기만 해도 요구르트가 완성되지만, 요구르트는 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료이다.몇 달 전 이사하며 10년 가까이 써온 요구르트 제조기를 버...Read more...
▲ 일반 요구르트보다 수분을 더 빼는 그릭 요구르트는 걸쭉하고 밀도가 높다.매대에서 종종 찾아볼 수 있는 그릭, 즉 그리 스식 요구르트는 일반 제품과 어떤 차이가 있는가? 일반 요...Read more...
