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한여름밤 옥수수의 꿈

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초당은 무르고, 찰옥수수는 딱딱해내가 가장 옥수수다운 옥수수라 믿는 노란 옥수수가 사라졌다. 이제는 통조림으로만 존재하는, 그리고 옥수수콘이라는 말도 안 되는 명칭으로 불리는 바로...Read more...

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저탄고지' 새바람

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밥없는 김밥.밀가루 대신 곤약으로 만든 면을 활용해 만든 봉골레 파스타. 설탕을 일체 넣지 않고 만든 아이스크림 키토스노우.밥 없는 김밥, 밀가루 없는 파스타, 설탕 없는 아이스크...Read more...

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장아찌 마늘종은 이제 잊어라

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▲ 마늘종 장아찌▲ 마늘종 볶음▲ 마늘종 튀김▲ 마늘종 국수말이마늘종은 흔하게 먹지만 조리법이 엄청나게 다양하지는 않다. 사실 어떻게 먹어도 맛있으니 다양한 조리법이 과연 필요할까...Read more...

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관자의 재발견

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가리비 관자는 젤리, 키조개 관자는 껌관자는 가리비의 근육이다. 관자는 조개가 껍데기를 여닫는데 쓰는 근육이며 정식 명칭은 폐각근인데 개아지살이라고도 불린다. 그래서 가리비나 키조...Read more...

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쓰임새 다양한 완두콩

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▲ 볶음밥에 완두콩을 넣으면 맛과 식감을 살릴 수 있다.별미, 찐 완두콩깍지까지 입에 넣어야 하므로 완두콩은 최대한 깨끗하게 씻어야 한다.찐 완두콩이 공기 하나쯤의 분량이라면 이처...Read more...

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코로나로 입맛까지 빼앗긴 봄

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▲ 염장 햄은 통밀이나 호밀등 구수한 빵과 잘 어울린다.장 햄은 우리에겐 사각형의 가공육류로 각인돼 있지만, 실제로 햄이란 돼지의 부위를 의미한다.돼지 발의 윗부분인 넓적다리 가운...Read more...

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코로나 시대 요식업계의 변화

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▲서울 어느 큰 회사의 점심시간이다. 앞은 플라스틱 가리개로막았다. 식사하면서 앞사람과 대화 할 수 있다. 옆사람과는? 너무 붙어 앉아 위험하다.마스크 착용의 생활화 비말(튀기는 ...Read more...

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방울 양배추 (Brussel Sprout) (상)

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방울 양배추의 5가지 효능1. 뼈를 튼튼하고 건강하게 만든다.뼈 건강을 책임지는 비타민 K를 다량으로 함유하고 있다. 방울 양배추 1컵에는 비타민 K 일일 권장 섭취량의 270%이...Read more...

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빵, 떡, 요구르트 단맛 확 이끌어내는 메이플 시럽

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팬케이크의 핵심은 시럽이다. 비빔밥에 고추장이 빠지면 안될 것 같은 느낌이 들 듯 팬케이크도 메이플 시럽이 없이는 완성되지 않는다.▲ 메이플 시럽의 제철은 2~4월이다. 나무에 구...Read more...

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브로콜리 친구

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▲ 브로콜리(왼쪽) 콜리플라워(오른쪽)콜리플라워는 브로콜리처럼 브라시카 올레라케아 속의 식물로 채소 선반에서도 대체로 나란히 팔린다. 낯설게 다가오는 데 비해 기본 조리법을 다양하...Read more...

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재택 근무자를 위한 조리노동 관리전략 (하)

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탄수화물▲ 저장성이 좋은 파스타라면 긴 면과 짧은 면을 적어도 한 종류씩 갖춰 놓아야 요긴하다.쌀이든 밀이든 탄수화물은 기본적으로 저장성이 워낙 좋으므로 비축해 놓을 만하다. 쌀이...Read more...

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퐁사르당과 포므리

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▲ 뵈브클리코 샴페인하우스의 셀러마스터였던 앙트완느 드 뮐러가 제작한 퓌피트르(Pupitres). 이 기구에 병을 꽂아 6주 동안 조금씩 돌려 병입구에 모인 효모 찌거기를 제거.한...Read more...

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가지가지 한다

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▲ 두부 가지구이.저걸 왜 먹나 싶었다,어릴 적에는. 맛이 존재한다면 그저 참기름 향 정도. 참기름 맛 보자고 굳이 찌고 찢고 조물조물 주무르는 수고까지 할 필요가 있나. 저 가지...Read more...

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먹으면서 뺀다 지중해식 식단 (하)

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▲ 해산물을 레드와인과 함께 먹기도 한다.[지중해식으로 먹는 방법]◆ 채소와 과일을 좀더 먹는다 하루 7~10 서빙은 채소와 과일을 먹는 것을 목표로 한다. 1서빙(serving)...Read more...

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먹으면서 뺀다 지중해식 식단 (상)

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▲ 다양한 색깔의 계절식품을 이용하는 지중해식 식단.지중해식 식단의 장점과 먹는 방법 새해 단골로 빠지지 않는 결심 중 하나는 바로 다이어트다. 체중 감량 목표도 있겠지만, 꾸준히...Read more...

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골라 먹으니... 굴 맛이 꿀맛 (하)

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다 같은 굴 맛, 왜 다를까 토굴, 벗굴, 벚굴, 참굴, 바위굴, 털굴, 개굴, 세굴, 토사굴. 굴을 부르는 이름은 지방마다 수도 없다. 크게 나눠 서해안 갯벌에서 자란 새까맣고 ...Read more...

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골라 먹으니... 굴 맛이 꿀맛 (상)

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▲ 환경에 따라 다르게 자라난 한반도의 굴. 왼쪽 큰 것은 강원 고성군 야생 참굴로 20년 가량 자란다. 위쪽 세 개는 개체굴로, 양식해 껍데기가 밝고 말끔한 3배체 참굴이고, 아...Read more...

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바다 내음 가득한 대구 (상)

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▲겨울 대표 생선인 대구는 깊고 진한 맛의 국물을 내기 에 좋은 식재료이다. 짧은 시간 우려내도 바다의 내음이 물씬 난다.새벽의 노량진 수산시장은 거의 암흑에 가까웠다. 대롱대 롱...Read more...

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요구르트 활용한 요리 뭐가 있을까 상

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▲ 우유에 종균을 더해 따뜻하게 두기만 해도 요구르트가 완성되지만, 요구르트는 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료이다.몇 달 전 이사하며 10년 가까이 써온 요구르트 제조기를 버...Read more...

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요구르트 활용한 요리 뭐가 있을까 (하)

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▲ 일반 요구르트보다 수분을 더 빼는 그릭 요구르트는 걸쭉하고 밀도가 높다.매대에서 종종 찾아볼 수 있는 그릭, 즉 그리 스식 요구르트는 일반 제품과 어떤 차이가 있는가? 일반 요...Read more...