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바다 내음 가득한 대구 (상)

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▲겨울 대표 생선인 대구는 깊고 진한 맛의 국물을 내기 에 좋은 식재료이다. 짧은 시간 우려내도 바다의 내음이 물씬 난다.새벽의 노량진 수산시장은 거의 암흑에 가까웠다. 대롱대 롱...Read more...

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요구르트 활용한 요리 뭐가 있을까 상

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▲ 우유에 종균을 더해 따뜻하게 두기만 해도 요구르트가 완성되지만, 요구르트는 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료이다.몇 달 전 이사하며 10년 가까이 써온 요구르트 제조기를 버...Read more...

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요구르트 활용한 요리 뭐가 있을까 (하)

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▲ 일반 요구르트보다 수분을 더 빼는 그릭 요구르트는 걸쭉하고 밀도가 높다.매대에서 종종 찾아볼 수 있는 그릭, 즉 그리 스식 요구르트는 일반 제품과 어떤 차이가 있는가? 일반 요...Read more...

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탱글탱글한 젤리, 곰손도 ‘뚝딱’

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▲ 젤라틴과 설탕, 향신료 수준의 간단한 재료만으로도 집에서 입맛에 맞는 인스턴트 젤리를 만들 수 있다.말단으로 만 4년에서 3개월 빠지게 근무했던 건축 회사에 는 나름대로의 전통...Read more...

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한국식 스테이크로 미국인 입맛 공략

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스노보드 선수에서 미슐랭 스타셰프로 변 신한 아키라 백(백승욱)씨가 LA 베벌리 센 터에 오픈할 예정인 한국식 스테이크전문점 AB Steak가 새로운 맛을 찾는 미식가들의 주목을 ...Read more...

속살이 땅콩처럼 고소한 땅콩호박은 굽거나 볶아 먹기 좋다..jpg

단호박 200% 활용법 (하)

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단호박 맛 돋우는 다섯 가지 요령항신료 : 겨울 호박이므로 따뜻한 성분의 향신료인 생강, 계피, 너트멕, 정향, 후추 등과 제법 잘 어울려 좀 더 섬세해진다.유제품 : 우유나 생크...Read more...

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끝나가는 여름 아쉽네

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한끼 요리로 품격 높이려면 이렇게 파스타의 몸통이 완성되었는데, 이것만 먹어도 그럭저럭 나쁘지 않지만 하나의 완결된 끼니라는 느낌은 주지 못한다. 따라서 이런저런 부재료를 적절히 ...Read more...

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집버거 패티는 목심(Chuck Rolls)과 갈빗살(Rib-eye)로 만둣국에 넣어도 OK (하)

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▲ 햄버거 패티의 무게는 60g 안팎으로 얇고 가볍게 만드는 게 두루 쓰기 좋다.패티는 60g안팎으로, 빵보다 조금 크게 패스트푸드 햄버거 패티의 무게는 기본적으로 2온즈, 즉 5...Read more...

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집버거 패티는 목심(Chuck Rolls)과 갈빗살(Rib-eye)로 만둣국에 넣어도 OK

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주간한국 32, 33페이지 참조.물론 집에서 수제 버거까지 만들어 먹자는 말은 아니다. 그러나 사실은 별 게 없고 단 하나의 요소만 업그레이드 시켜 주면 된다. 어디에서나 간 쇠고...Read more...

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끝나가는 여름 아쉽네

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주간한국 34,35페이지 참조.▲ 다양한 채소들과 새콤달콤한 드레싱이 어우러진 파스타 샐러드.파스타는 뜨겁게 먹어야 제 맛인 음식이라 고만 생각하면 오산이다. 여름에는 시원하게 식...Read more...